Salah satu bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue adalah baking powder dan soda kue. Kedua bahan ini digunakan untuk membuat kue mengembang. Namun, ada perbedaan antara keduanya. Apa sajakah perbedaan tersebut?
Baking Powder
Baking powder merupakan campuran dari baking soda, tepung jagung, dan bahan pengembang lainnya. Baking powder digunakan untuk membuat kue mengembang dan menghasilkan tekstur yang ringan. Baking powder bisa digunakan untuk berbagai macam kue, seperti kue bolu, muffin, dan kue pai.
Baking powder memiliki dua jenis, yaitu single acting dan double acting. Single acting baking powder akan mengembang saat terkena cairan, sedangkan double acting baking powder akan mengembang saat terkena cairan dan saat dipanaskan. Oleh karena itu, double acting baking powder lebih sering digunakan dalam pembuatan kue.
Soda Kue
Soda kue atau baking soda merupakan bahan kimia yang digunakan untuk membuat kue mengembang. Soda kue bekerja dengan cara menghasilkan gas karbon dioksida saat terkena cairan atau asam. Gas karbon dioksida inilah yang membuat kue mengembang.
Soda kue biasanya digunakan untuk membuat kue yang bersifat asam, seperti kue coklat dan kue kismis. Namun, soda kue tidak bisa digunakan untuk semua jenis kue, karena bisa membuat kue terasa pahit jika digunakan secara berlebihan.
Perbedaan Utama
Perbedaan utama antara baking powder dan soda kue adalah cara kerjanya. Baking powder bekerja dengan mengembangkan kue saat terkena cairan dan dipanaskan, sedangkan soda kue bekerja dengan menghasilkan gas karbon dioksida saat terkena cairan atau asam.
Selain itu, baking powder juga sudah mengandung bahan pengembang lainnya, seperti tepung jagung, sehingga tidak perlu ditambahkan bahan pengembang lainnya. Sedangkan soda kue perlu ditambahkan bahan pengembang lainnya, seperti cream of tartar, agar bisa menghasilkan tekstur yang ringan.
Cara Menggunakan
Untuk menggunakan baking powder, campurkan baking powder dengan tepung terlebih dahulu, kemudian tambahkan cairan dan aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, panggang kue sesuai dengan instruksi pada resep.
Sedangkan untuk menggunakan soda kue, campurkan soda kue dengan tepung dan bahan pengembang lainnya terlebih dahulu, kemudian tambahkan cairan dan aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, panggang kue sesuai dengan instruksi pada resep.
Penyimpanan
Untuk penyimpanan, baik baking powder maupun soda kue sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan sejuk. Jangan menyimpan baking powder atau soda kue di dalam kulkas, karena bisa membuatnya lembab dan tidak efektif dalam mengembangkan kue.
Kesimpulan
Secara keseluruhan, baking powder dan soda kue sama-sama digunakan untuk membuat kue mengembang. Namun, keduanya memiliki perbedaan dalam cara kerja dan cara penggunaannya. Baking powder lebih sering digunakan dalam pembuatan kue, karena sudah mengandung bahan pengembang lainnya dan tidak perlu ditambahkan bahan pengembang lainnya. Sedangkan soda kue lebih cocok digunakan untuk membuat kue yang bersifat asam.
